脫氧劑是可吸收氧氣、減緩食品氧化作用的添加劑。點擊此處添加圖片說明脫氧劑可有效地抑制霉菌和好氧性細菌的生長，延長食品貨架期，在防止油脂酸敗、防止肉類的氧化褐變以及防止食品中維生素的損失等方面也可起到很好的作用。 鐵粉氧化（鐵系）、酶氧化（酶系）、抗壞血酸氧化、光敏感性染料氧化等。其中鐵粉氧化*常見。脫氧劑的原料必須具有反應穩定、無怪味及無有害氣體生成等副作用，萬一誤食對人體也無害。